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No segundo bloco do Bem da Terra, o chef de cozinha Leonardo Kawashima ensina uma deliciosa e muito prática receita de torta de frutas para as suas sobremesas e festas de fim de ano.

Confira os ingredientes:

Pâte Sucrée

300g de farinha de trigo

150g gramas de açúcar

120g de manteiga sem sal fria

2g sal

1 Ovo

1 gema

Frutas da época

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo em um bowl. Pique a manteiga em pequenos cubos, junte a manteiga à farinha de trigo e com os dedos misture até que se forme uma farofa grossa.

Adicione o ovo, a gema e o açúcar bem misturados. Mexa até que se forme uma massa homogênea.

Coloque a massa entre dois sacos plásticos e abra com um rolo, embale e deixe descansar em geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar. Após a refrigeração abrir a massa com espessura mais ou menos de 3mm , forre a massa em uma forma de fundo removível utilizando os dedos como auxílio, gele novamente por 15min, fazer pequenos furos com garfo para que a massa não suba ou forme bolhas e asse em 190graus até dourar +/-15min. Retirar da forma e resfriar sobre uma grade.

Derreter o chocolate branco em banho maria e em seguida transferir espalhando o chocolate branco sob a massa. Isso servirá para que a massa continue crocante e não umedeça com o recheio da torta.

Crème Pâtissière

250ml leite integral

25g manteiga sem sal

120g açúcar

Essência de baunilha

4 gemas

20g amido de milho

Modo de preparo:

Ferver o leite com a metade do açúcar e a manteiga. À parte, fazer um liasion: bater ligeiramente as gemas ( peneiradas) com um pouco de leite reservado o amido de milho a baunilha e o restante do açúcar.

Temperar a mistura de gema com a parte do leite fervente (isso serve para que as gemas não cozinhem), voltar ao fogo e cozinhar mexendo até engrossar. Resfriar em banho- maria, coberto com filme plástico para que não forme uma camada seca sobre o creme.

Antes de utilizar na massa bater vigorosamente para criar textura.

Geléia de brilho

250ml lata de pêssego em calda (usar a calda apenas)

250g de açúcar

300ml água

10g agar agar

Modo de preparo:

Bata tudo em liquidificador. Em seguida transferir tudo em uma leiteira e ferver por 10min.

Finalizando a montagem

Com a massa fria e já com o chocolate branco sob ela, despejar o creme. Em seguida com as frutas cortadas da forma que desejar colocar em cima sob o recheio no caso utilizei figos, morangos e cerejas, após feito isso, pincelar a geléia de brilho e levar para refrigerar por 30min , estará pronto uma torta saborosa com frutas que trazem um tom natalino a sua mesa não fica muito doce.

Assista ainda mais da MPB de Léo Maia, clicando abaixo: